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Les meilleures truffes de France viennent du Périgord et de la Haute-Provence; c'est vers le mois de janvier qu'elles ont tout leur parfum. Il en vient aussi en Bugey, qui sont de très haute qualité; mais cette espèce a le défaut de ne pas se conserver.
2° Sur nos observations pendant plus de cinquante ans qui se sont écoulés sans que nous ayons vu en indigestion aucun mangeur de truffes; 3° Sur l'attestation des plus célèbres praticiens de Paris, cité admirablement gourmande, et truffivore par excellence;
«La truffe n'est point un aphrodisiaque positif; mais elle peut, en certaines occasions, rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables.» On trouve en Piémont les truffes blanches, qui sont très estimés; elles ont un petit goût d'ail qui ne nuit point
Mon cher, avec un gilet ... de boeuf, une culotte pareille, des pieds truffés, un col ... de poisson, une tête de veau, des côtelettes de mouton, un chapeau du Mans, un coeur ... de salade et surtout une langue ... farcie, pourvu qu'on possède un certain chic
Ici Marion s'indigna: Nous mangerions du saumon, nous aussi, dit-elle avec dignité, oui, du saumon, soir et matin, et des truffes avec, si nous étions comme ces dames de rien du tout qui lèvent le nez en l'air et qui n'ont pas trois sous
Turban de filet de Sole aux Truffes. Choisissez deux ou trois belles soles moyennes et épaisses, levez-en les filets, les énerver, les aplatir légèrement, de sorte qu'
«Eh bien, soit! répondit enfin le jeune homme. Quoique le vin d'Aï et les perdreaux truffés ne me disent rien, je ne veux pas vous désobliger. Mais j'ai la sainte horreur des voitures; encore un héritage qui me vient de ma tante Dorothée. J'irai l
« C'est comme si les poulardes se nourrissaient de truffes, dit Conseil. Et maintenant, Ned. que vous manque-t-il ? demandai-je au Canadien. Un gibier
Nous soupons: ma foi, j'en avais besoin. C'est elle qui me sert des morilles, des truffes au coulis de jambon, des champignons
Le silence régnait parmi les convives; chacun mangeait, savourait; quelques vieux pleuraient d'attendrissement de la bonté du dîner et de la magnificence du général. Le citoyen qui connaissait si bien Paris et ses théâtres approuvait tout haut: «Bon! très bon! bien cuit! bonne sauce! comme chez Véry.» «Ailes de perdreaux aux truffes!»
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