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Il y avait un rumpsteack monstre, dont la chair presque crue saignait sous le couteau; un saumon bouilli, lardé de jambon et d'anchois; des tranches d'esturgeon sur un lit de crevettes hachées, et des puddings qui n'attendaient qu'une allumette pour transformer en flammes bleuâtres le rhum dans lequel ils nageaient.
Quenelles d'Esturgeon pour potage. Prendre un quart de chair d'esturgeon, assaisonner de sel et poivre, piler la chair et lui joindre deux onces de beurre fin, une once de panade, un oeuf entier. Passer cette farce au tamis fin et la laisser reposer sur la glace ou dans un endroit frais; au moment de s'en servir, la manier
Soupe d'Esturgeon liée aux petites quenelles. Faites comme pour la Tortue liée. Garnissez le potage avec des petites quenelles faites avec la chair d'esturgeon. Ajoutez
Coupez de petites escalopes sur un morceau d'esturgeon, les faire très petites et très minces, de la grosseur d'une pièce de 2 francs; beurrez légèrement un plafond d'office, placez-y vos escalopes après les avoir assaisonnées, les couvrir d'un papier beurré, faites-les pocher au four, ensuite les égoutter sur une serviette, afin d'en éponger le beurre, placez vos escalopes dans la soupière, votre consommé d'esturgeon par dessus avec le jus d'un demi citron ainsi qu'un petit verre de Madère.
Tu disais que la journée avait été bonne, Pad? Bonne, oui, by Jesus-Christ! très-bonne, Joe, très-bonne. Si on nous payait en raison de ce que rapportera aux autres, encore! Tu dois avoir faim? Une faim de coyote en plein hiver, Joe. Tu m'as parlé d'un morceau d'esturgeon? Oui, que j'ai accommodé avec des kamassas. Le voici. Régale-toi.
En débarquant, il fut reçu par un trappeur blanc qui lui dit: Eh bien, Pad, as-tu de bonnes nouvelles? Excellentes, excellentes, camarade, répondit l'autre en anglais. Par le tonnerre! voyons, reprit le premier dans cet idiome, voyons, tirons le canot sur la grève pour que la marée ne l'entraîne pas; ensuite tu me conteras ça en mangeant un morceau d'esturgeon.
Ajoutez dans votre consommé une petite julienne de carotte, céleri, navet et racine de persil, ainsi qu'une petite peluche de cerfeuil et de fenouil. Potage lié aux escalopes d'esturgeon au beurre d'anchois.
Potage d'Esturgeon au Vesiga. Cabillaud sauce aux oeufs. Timbale d'
Préparez comme celui d'esturgeon. Escalopes de truite
Après le débarquement et l'installation de Ouaskèma sur le lit du capitaine, on s'occupa du déjeuner. Du poisson rôti et du pain de racines de kamassas firent les frais de ce repas. La Clallome se contenta d'un peu de bouillon d'esturgeon.
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