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Potage Julienne. Prenez carottes, navets, poireaux, oignons, un peu de chou, céleri et quelques haricots verts, pointes d'asperges; après être épluchés, coupez-les en julienne, faites revenir dans une casserole avec un morceau de beurre et mouillez
Comme on servait un plat: Encore ces maudits oeufs brouillés aux pointes d'asperges! s'écria mon gendre. Je ne puis les souffrir, vous le savez, Suzanne! J'avais défendu qu'on en resservît jamais
Oeufs brouillés aux Pointes d'Asperges. Mettez un morceau de beurre dans une casserole, cassez six oeufs au plus.
Salez, poivrez, ajoutez une bonne cuiller de crème double et un petit morceau de beurre; remuez le tout sur le feu; lorsque les oeufs viennent un peu consistants, ajoutez-leur deux ou trois cuillers de pointes d'asperges blanchies d'avance, dressez et entourez les oeufs de petits croûtons frits au beurre. Oeufs pochés
Ce sont peut-être ses mânes qui traînent un peu dans le corps de ces bêtes? Puis, comme un nuage passait sur San Giorgio, du même ton pénétré: Tiens! le campanile qui fume sa pipe! Et plus loin, après avoir dépassé les gros pilotis en botte d'asperges qui jalonnent le canal: Oh! le malheur affreux! Un bateau qui a fait faillite! C'était un cargo-boat sombré.
Dans les carrés d'asperges, nous retrouvâmes, toute trempée d'eau, tout éclaboussée de terre, cette Histoire de Duruy. Avant l'orage, des escargots, émoustillés sans doute par la pluie prochaine, l'avaient même visitée en tout sens, y dessinant des arabesques avec leur bave luisante...
Consommé aux Perles du Brésil. Purée Saint-Germain. Saumon sauce Gênevoise. Filets du Sole Norvégienne. Blanchailles friture. Crème de Volaille, Pointes d'Asperges. Noisette d'agneau, purée de Champignons. Filet de Boeuf Richelieu. Poulardes soufflées
Jérôme Crainquebille, marchand des quatre-saisons, allait par la ville, poussant sa petite voiture et criant: Des choux, des carottes, des navets! Et, quand il avait des poireaux, il criait: Bottes d'asperges! parce que les poireaux sont les asperges du pauvre. Or, le 20 octobre,
Cent ans plus tard, un jardinier le rencontra sous sa bêche, et, comme le jardin du paysan s'était fondu dans un parc seigneurial, ce jardinier porta sa trouvaille au châtelain, en lui disant: Ma foi, monsieur le comte, je crois bien que j'ai trouvé dans mes planches d'asperges un de ces marteaux anciens dont vous êtes curieux.
Saumon froid historié. Faites cuire un saumon au court bouillon pour froid, l'égoutter, lui enlever la peau et le napper de gelée de poisson, le décorer avec des crevettes et garnir la base avec une salade de légumes par petits bouquets séparés, tels que carottes, navets, haricots verts, petits pois, pointes d'asperges, pommes de terre, tranches de tomates, et le tout bien assaisonné.
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