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D'autres fois on fait confire les champignons simplement dans le vinaigre; il faut alors opérer comme pour les cornichons. Les Clavaires se prêtent très bien
Tous les Agarics, les Bolets, les Clavaires, etc., font partie de ce groupe. Ces champignons poussent sur la terre ou plus rarement sur le bois; ils sont membraneux (c'est-
Tous doivent être soumis au visa d'un inspecteur. A =Lyon= on ne tolère que les espèces suivantes: Champignons de couche; Morilles, Cèpes de Bordeaux; Chanterelles; Clavaires. A =Bordeaux= la vente des champignons sauvages autres que les Truffes et les Cèpes est insignifiante.
Pousse en automne dans les bois un peu frais, surtout au voisinage des hêtres. Ce champignon forme des touffes souvent d'un poids assez considérable. Toutes les espèces de clavaires peuvent être regardées comme comestibles, quoique certaines soient indigestes et un peu acides. =Bois frais.=
Voir planche et page 53. Ce sont des champignons charnus, fragiles, très rameux et dont les rameaux sont aplatis et non arrondis comme dans les Clavaires. Ce sont des champignons assez rares et ayant quelque peu l'aspect d'une éponge. Trémellacées.
Les =Clavariées=, comprenant des champignons charnus, dressés, rameux le plus souvent, et garnis de spores sur toute leur surface qui est lisse. Exemple: les Clavaires. Les =Trémellacées=, comprenant des champignons
Les Clavaires, en raison de leur extrême division, demandent
Dans les Clavariées, les spores, au lieu de se trouver sur une partie déterminée du champignon, occupent toute la surface de ce dernier, sauf le pied lorsqu'il en existe un. Les deux genres les plus importants sont: Les =Clavaires= (Clavaria). Ce sont des champignons charnus,
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