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Este plato hay que disimularle decía ésta de unos pichones; están un poco quemados... Pero mujer... Hombre, me aparté un momento, ¡y ya sabes lo que son las criadas! ¡Qué lástima que este pavo no haya estado media hora más al fuego! Se puso algo tarde. ¿No les parece a ustedes que está algo ahumado este estofado? ¡Qué quieres! una no puede estar en todo.
En ciertos días solía cambiar el guiso por el estofado, y en ocasiones muy contadas, por la pepitoria. Callos, caracoles, albóndigas y otras porquerías, jamás las probó.
En el aire flotaban los efluvios de dos toneles de vino que ya iban quedando exangües, y el vaho del estofado, y el olor de las viandas frías. Oíanse canciones entonadas con voz vinosa, y llantos de niños, de los cuales nadie se cuidaba. Componíase el círculo en que figuraba Amparo de muchachas alegres, que habían esgrimido briosamente los dientes contra una razonable merienda.
El único suceso importante que turbó la calma de aquella comida melancólica y callada, fué una ligera disputa suscitada entre las dos arpías, porque Salomé decía que el estofado se quemó por culpa de Paz, y ésta aseguraba lo contrario. Al concluir, Elías dió tregua á sus meditaciones para preguntar: Pero ¿no está mejor doña Paulita? ¡Bah! supongo que no será nada.
Pero has de saber que es de buen gusto el no condenar en absoluto nuestras sabrosas comidas; y así, no hay cosa de más chispa que sorprender un día a tus convidados con un plato de salmorejo manchego, bien cargado de pimienta, o con un estofado de la tierra, bien espeso y oloroso.
Resplandece en el fondo el estofado riquísimo del altar, semejante á inmensa ascua de oro cuajada de diminutos ángeles y querubes que aletean quemándose en el seno de aquella nube incandescente, y como si la combustión les diera vida.
Pero, mujer... Hombre, me aparté un momento, y ya sabes lo que son las criadas. ¡Qué lástima que este pavo no haya estado media hora más al fuego! se puso algo tarde. ¿No les parece á ustedes que está algo ahumado este estofado? ¿Qué quieres? una no puede estar en todo. ¡Oh, está excelente, exclamábamos todos dejándonoslo en el plato, excelente! Este pescado está pasado.
ESTOFADO. Se parte a trozos la carne bien magra y se pone en una olla con aceite, un poco vinagre, vino blanco, una cabeza de ajos, cebollas enteras y sal; el agua necesaria, y que cueza a fuego lento; pueden mezclarse algunas patatas.
Pero, cuando él levantaba la voz en la clase, o fuera de la clase, o con los tertulianos nocturnos que lo visitaban en el colegio, entonces temblaba la casa; buscaba la invectiva, la lanzaba al rostro del adversario y la sazonaba con vocablos de estofado, acabando por dominar el debate con sus gritos estentóreos.
¿Para qué te ocupas...? Me ha olido a estofado de vaca... No me lo niegues... Ahora, más que nunca, hay que apelar a las tortillas de patatas, a las alcachofas rellenas, a la longaniza, y si me apuras, a asadura de carnero, sin olvidar las carrilladas. Si te fías de Cándida y le encargas la compra, pronto nos dejará por puertas.
Palabra del Dia
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